Технология производства брынзы

31.03.2019
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технология производства брынзы
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... Технология производства брынзы

  • Форма для сыра квадрат без дна 0.7-1кг
  • Фальшдно в сыроварню 380мм
  • Лира 300х170
  • Сыроварня MRG-40 полуавтоматическая
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Технология производства брынзы

Брынза — один из наиболее известных видов рассольных сыров. Распространен на всей южной части Восточной Европы и на Ближнем Востоке. Этот вид сыра изготавливают из пастеризованного молока любых домашних молочных животных. Этот белый плотный сыр довольно эластичный, но хрупкий, с хаотично расположенными пустотами разного размера с кисломолочным или соленым вкусом.

Оборудование для производства брынзы

Для производства брынзы необходимо следующее оборудование:

Ингредиенты для производства брынзы

Для производства брынзы необходимы следующие ингредиенты:

  • молоко — 100 л;
  • фермент сычужный 80-100 мг;
  • соль каменная нейодированная.
Технология производства брынзы включает в себя следующие этапы:
  • Пастеризация.

    Молоко заливаем в пастеризатор и пастеризуем любым из возможных способов: длительной или кратковременной. Остужаем молоко до 28-30°С.

  • Ферментация.

    Растворяем сычуг в 100 мл воды. Вливаем его в молоко и пару минут размешиваем в направлении сверху — вниз. Оставляем для образования плотного сгустка на 60-110 минут.

  • Прессование.

    На прессовальный стол с открытой дренажной решеткой выкладываем серпянку. На эту серпянку ковшом вычерпываем сгусток. Даем ему стечь в течение 30-45 минут. Обвязываем сгусток серпянкой и устанавливаем пресс с давлением 15 к на 1 кг сырной массы и оставляем на 120-180 минут.

  • производство брынзыСоление.  

    Засыпаем солью брынзу и оставляем на 48-72 часа. Нарезаем брусками по 10 см. Готовим солевой девятипроцентный раствор. Заливаем им бруски на 4-5 дней.

  • Хранение.

    Для созревания и длительного хранения заливаем сыр четырнадцатипроцентным рассолом. И храним в бочках до востребования.

С необходимым оборудованием для производства брынзы и ценами вы можете ознакомиться на нашем сайте. Вы также всегда можете обратиться к одному из наших менеджеров по телефону 8 (800) 500-20-49 (звонок по России бесплатный).
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03.04.2019
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